Je terras mag weer open: met deze tips haal jij er het meeste uit!

‘Het verschil tussen omzet en winst, zit in de kosten. Beperk deze zo veel als je kunt. Bijvoorbeeld door je kaart te verkleinen. Dit beperkt je inkoop, en zorgt ook dat je keuken relatief eenvoudig kan draaien. Probeer de inzet van personeel te beperken en vermijd dat er overuren gemaakt worden.’

Tegenover lage kosten wil je natuurlijk zo hoog mogelijke inkomsten realiseren. ‘Zorg dat je personeel gefocust is op upselling. Is het rustig op het terras? Geef je gasten extra individuele aandacht, en verleid ze om voor een mooie wijn of heerlijk arrangement te kiezen. Met snelle bediening verhoog je de doorstroom van gasten. Op drukken dagen een goede manier om meer omzet te draaien.’

‘Je capaciteit is door alle regels beperkt, dus is het zaak om te spreiden. Verruim je openingstijden als het kan. Zo kun je per saldo meer gasten ontvangen. Maandag en dinsdag zijn van oorsprong stille dagen. Verleid je gasten om juist dan langs te komen, zo nodig door het voordeliger te maken. En voor de restaurants: door met shifts te werken, vul je je stoelen meerdere keren.’

‘Natuurlijk neem je corona uiterst serieus. Maak dit ook zichtbaar aan je gasten, zodat ze blijven én blijven terugkomen. Vanaf de aankomst moet duidelijk zijn dat je aan alles hebt gedacht. Markeringen voor afstand, slimme looproutes zonder veel kruispunten, ‘veilige’ toiletten, personeel dat weet wat het doet, en hygiëne vanaf de keuken en bar tot aan de gast.’

‘Iedere situatie is anders, dus kijk goed waar bij jou de mogelijkheden liggen. Aan tweepersoons tafels zetten wij nu vier stoelen. En aan de randen van het terras hebben we loungebankjes gezet. Ook hierdoor winnen we ruimte, binnen de gestelde regels.’

‘Door de reglementen rondom corona zou je wel eens kunnen vergeten hoe belangrijk een goede sfeer is. Laat die niet verpesten, maar besteed extra aandacht aan het aantrekkelijk maken van je terras met planten, mooie lichtjes en afwisselend meubilair.’

‘Elke horecaondernemer weet het: je maakt vooral winst op de drankjes. Zorg dus voor een aantrekkelijk aanbod, waarmee je gast nét iets meer voor wil betalen. Lekker cocktails, mooie wijnen, speciaalbiertjes en een mooi koffieassortiment. En laat voorbijgangers zien wat voor lekkers je in huis hebt.’

‘Je kunt kiezen om je aanbod te beperken, maar wij gaan bewust voor het tegenovergestelde. Diversiteit en kwaliteit is waar we ons mee onderscheiden en wat onze klanten aanspreekt. Ook nu. Wij gaan dus niet versoberen door onze kaart te verkleinen of papieren servetten op tafel te leggen.’

‘We zijn langer open, en op zeven dagen in plaats van vijf. Klanten verleiden we met mooie acties om in de daluurtjes op ons terras neer te strijken. En door dubbele shift in ons restaurant verwachten we evenveel gasten te kunnen ontvangen als voor de coronacrisis. Als zij wíllen komen, komt het met ons wel goed.’