Vooral in professionele keukens zag Van der Veen kansen: ‘Als ik in een hotel ontbijt, ben ik vaak de laatste bij het buffet. Moet je eens zien wat er allemaal nog ligt. Wat blijkt: 70% van het voedsel dat verloren gaat, heeft nooit op een bord gelegen. Ingrediënten zijn al voorgesneden, gerechten zijn al bereid, maar gasten hadden al genoeg gegeten.’

Benieuwd naar meer cijfers over voedselverspilling in de horeca en welke stappen de branche zet? Lees dan onze sectorupdate Horeca verspilt 5,6 miljoen kilogram minder voedsel - maar nog altijd voor bijna 650 miljoen euro.