Snackbar openen in 9 stappen
Veel mensen dromen van een eigen snackbar. Maar voordat jij de eerste snacks kunt serveren, moet je meer regelen dan alleen een frituur en een menukaart. Denk aan personeel, de juiste vergunningen, een bedrijfslocatie en (online) zichtbaarheid.. We nemen je mee in de 9 belangrijkste stappen.
Weetje: minder snackbars in Nederland in 2026
Het aantal snackbars in Nederland daalt. Niet omdat we minder snacks eten. Waarschijnlijk komt deze daling door de concurrentie van andere fastfoodketens, bezorgdiensten, de populariteit van de airfryer bij mensen thuis, hogere personeelskosten, prijsstijgingen van energie en grondstoffen en gezonde(re) opties die mensen kiezen. In de laatste 5 jaar is het aantal van ongeveer 4.840 naar 4.802 gezakt in 2024. Dat is een daling van 0,8%. Over een langere periode, 10 jaar, is het zelfs 4%.
Let op: het CBS bevestigt het beeld van circa 5.000 snackbars, maar een precies getal alleen voor snackbars publiceert het CBS niet.
Sectorprognose
Onze verwachtingen voor de komende 2 jaar voor groei in de horeca zijn zeer gematigd. De bredere koopkrachtverbetering lijkt zich nauwelijks door te vertalen in een stijging van de vraag naar horecadiensten. De horeca stond al onder druk door de verhoging van de btw op logies van 9% naar 21% per 2026. Mede daardoor groeit de sector in het basisscenario in 2026 met een krappe 0,3%. Omdat de horeca relatief energie-intensief is, werken hogere energieprijzen extra hard door in de marges. In het zwaarste scenario slaat de beperkte groei daardoor om in een lichte krimp van 0,3%.
Stap 1. Schrijf een ondernemingsplan
Een eigen snackbar starten begint met een goed ondernemingsplan. Het schrijven van een ondernemingsplan is noodzakelijk als je financiering aanvraagt bij een bank of investeerders. Maar ook wanneer je geen financiering nodig hebt, helpt het schrijven van een plan je om alles op een rij te krijgen. In dit bedrijfsplan schrijf je op hoe je bedrijf eruit gaat zien. Denk bijvoorbeeld aan:
Kies je een eigen zaak of neem je een snackbar over? Welke producten verkoop je? Ga je voor ‘fastfood’ of juist gezondere snacks? Wie wordt je doelgroep? Bijvoorbeeld winkelend publiek of uitgaanspubliek. Welke locatie past hierbij? Welke leveranciers kies je? Hoeveel startkapitaal heb je nodig en hoe ga je dat regelen? Wat zijn de vergunningen en verzekeringen die je moet afsluiten? Hoe speel je slim in op de laatste horecatrends?
Door deze vragen te beantwoorden, creëer je een duidelijk beeld van je bedrijf. Een uitgebreid plan geeft jou en mogelijke financiers vertrouwen in jouw idee.
Voorbeeld ondernemingsplan horeca
Vergroot je kansen op een succesvolle start met dit complete plan met handige tips
Stap 2. Kies je rechtsvorm voor je snackbar en schrijf je in bij de Kamer van Koophandel (KVK)
Je rechtsvorm bepaalt niet alleen hoe je belasting betaalt, maar ook hoe je aansprakelijk bent en welke verplichtingen je hebt. Het is dus een keuze die je goed moet afwegen voordat je je inschrijft. Kies hiervoor eerst een rechtsvorm (zoals een eenmanszaak of een bv) en een bedrijfsnaam.
Tip: dit zijn de 9 belangrijkste soorten rechtsvormen voor ondernemers.
Bij het starten van een cafetaria moet je je inschrijven bij de KVK. Dit kost eenmalig € 85,15. De KVK geeft je gegevens door aan de Belastingdienst, zodat je direct goed bent aangemeld. Je krijgt een btw- en KVK-nummer. De btw-aangifte doe je maandelijks, per kwartaal of per jaar. Je kunt dit niet zelf kiezen, de Belastingdienst bepaalt dat. De meeste ondernemers doen elk kwartaal hun btw-aangifte.
Stap 3. Neem goed personeel aan
Alleen werken in een snackbar is vaak niet haalbaar. Vooral snackbars hebben vaak ruime openingstijden en piekmomenten in avonden en weekenden. Personeel aannemen is dan nodig. Denk daarom vooraf goed na over:
Bij het in dienst nemen van personeel komen wel wat regels kijken. Je moet loonheffingen afdragen en een loonadministratie gaan bijhouden.
Ook moet je pensioenpremies gaan betalen, verzekeringen voor je personeel afsluiten en een verplichte risico-inventarisatie en -evaluatie (RI&E) doen. Maak daarom vooraf een realistische personeelsplanning en bereken hoeveel omzet nodig is om je loonkosten terug te verdienen.
Werken met zzp’ers
In de horeca wordt regelmatig gewerkt met freelancers of zzp’ers. Door strengere controles op schijnzelfstandigheid kijkt de Belastingdienst hier kritisch naar. Werk je langdurig met zelfstandigen die eigenlijk functioneren als personeel? Dan kan dit risico’s opleveren.
Let op: wij houden alle berichtgeving rondom de Wet VBAR en de Wet DBA voor je in de gaten en informeren je. Blijf op de hoogte van de actualiteiten en ontwikkelingen.
Stap 4. Zet een bedrijfsadministratie op
Een goede administratie is verplicht. Dit geeft je inzicht in hoe je bedrijf er financieel voor staat en voorkomt problemen met de Belastingdienst.
Overweeg je een apart boekhoudprogramma aan te schaffen? Dan is het goed om te weten dat je zo’n boekhoudpakket kunt koppelen aan je zakelijke rekening. Zo heb je straks onder meer de in- en verkoopadministratie of loonadministratie des te sneller geregeld.
Veel ondernemers besteden hun administratie uit aan een externe partij. In dat geval is het werken met een zakelijke rekening een vereiste voor de boekhouder of accountant om jouw administratie te kunnen voeren.
Let op: ondernemers zijn wettelijk verplicht hun basisadministratie 7 jaar te bewaren.
Personeelsadministratie bijhouden
Als je personeel in dienst neemt moet je een personeelsadministratie bijhouden. Sommige onderdelen worden door de wetgever zelfs verplicht gesteld. Een personeelsadministratie bijhouden bestaat uit 4 onderdelen:
- een personeelsdossier bewaren;
- een salarisadministratie voeren;
- verlofdagen registreren;
- en het ziekteverzuim bijhouden.
Op deze pagina behandelen we ze één voor één uitgebreid.
Stap 5. Kies: een snackbar overnemen of zelf beginnen?
Een bestaande snackbar overnemen kan voordelen bieden, zoals een vaste klantenkring. Maar het heeft ook nadelen, zoals hogere kosten en mogelijk bestaand personeel dat je moet overnemen. Je kunt ook zelf vanaf nul beginnen en zo alles naar eigen wens inrichten.
Bestaande snackbar overnemen
Een bestaande snackbar overnemen heeft voordelen: je start meteen met een draaiend bedrijf, hebt geen nieuwe inventaris nodig en er is al een vaste klantenkring. Dit maakt het makkelijker voor een startende ondernemer.
Er zijn ook nadelen. Je kunt vaak de locatie niet kiezen, zit mogelijk vast aan huidig personeel en de overnamekosten zijn vaak hoog. Dit komt doordat je extra betaalt voor de ‘goodwill’ van het bedrijf, zoals de naam en de vaste klantenkring.
Goodwill
Goodwill is de waarde van de goede naam van een bedrijf. Voor snackbars wordt deze soms berekend als 4-5 keer de nettowinst of 0,75 - 1,25 keer de jaaromzet. De prijzen variëren echter sterk.
Zelf een snackbar beginnen
Wil je liever zelf een snackbar opbouwen? Houd dan rekening met kosten zoals huur, keukenapparatuur, meubilair, personeel, voorraad en vergunningen.
Franchise snackbar beginnen
Je kunt ook kiezen voor een franchise. Voordeel: je profiteert van een bekende naam en inkoopvoordelen, en krijgt vaak hulp bij de opstart. Nadeel: je hebt minder vrijheid en betaalt een fee aan de franchiseketen.
Stap 6. Zoek een geschikte locatie
De juiste locatie is belangrijk. Overweeg daarom of je wilt huren of kopen, dit is afhankelijk van je budget. In sommige steden bemiddelen gemeenten tussen ondernemers en verhuurders. Een vuistregel: in de horeca is de huur meestal ongeveer 8 tot 10% van de omzet.
Stap 7. Vraag de juiste vergunningen aan en check de wetgeving
Als je een snackbar opent, krijg je te maken met een aantal wetten en verplichte vergunningen. Dat geldt voor iedere ondernemer die een horecabedrijf wil beginnen, dus ook voor jou. Op deze pagina lees je alle wetten en regels die gelden in 2026 voor ondernemers (met personeel).
Dit zijn de belangrijkste vergunningen en verplichtingen die voor een snackbar gelden:
Stap 8. Sluit de juiste bedrijfsverzekeringen af
Als je een snackbar opent, dan start je een horecaonderneming. En bij ondernemen horen risico’s. Gelukkig bestaan er goede bedrijfsverzekeringen waarmee je sommige risico’s geheel of gedeeltelijk kunt afdekken. Denk bijvoorbeeld aan:
Hieronder vind je de meest gekozen verzekeringen in de horeca:
Staat de verzekering die je zoekt er niet tussen?
Welke verzekeringen voor jouw bedrijf belangrijk zijn en welke premie daarbij hoort, verschilt per starter en per branche. Iedere ondernemer loopt nu eenmaal andere risico’s. Je beslist per risico of je de kosten wanneer het mis gaat zelf wilt dragen, of dat je liever een verzekering afsluit. Staat de verzekering die je zoekt er niet tussen? Neem dan een kijkje op de pagina met alle verzekeringen.
Stap 9. Zorg dat klanten je snackbar weten te vinden
Je hebt helaas niet direct klanten bij de opening. Promoot je snackbar actief via social media, een website en beoordelingen. Zorg dat jouw snackbarmenu goed vindbaar is via Google.
Maak een website
Zorg voor een goed werkende website waar klanten eenvoudig hun online bestelling kunnen doorgeven. Voor het bouwen van een website kun je iemand inhuren, maar je kunt het ook zelf doen, bijvoorbeeld met WordPress.
Maak gebruik van reviews
Mensen zijn geneigd het oordeel van anderen op te volgen. Als jouw snackbar veel positieve reviews krijgt op beoordelingswebsites, zal dat anderen over de streep trekken om jouw cafetaria ook eens te bezoeken.
Maak dus op een aantal algemene beoordelingswebsites een profiel aan. Denk onder meer aan: Google, TripAdvisor, Yelp, Booking.com of Thefork.nl.
Kies voor maaltijdbezorging
Nederlanders zijn dol op thuisbezorgopties. Overweeg om je maaltijden aan huis te leveren. Bied je geen bezorging aan huis aan, dan laat je omzet liggen. Maaltijdbezorging is op de volgende manieren te realiseren:
Algemene bezorgdienst inzetten
Je kunt je snackbar aansluiten bij een platform zoals UberEats of Thuisbezorgd. Dit is makkelijk, omdat alle logistiek voor je geregeld wordt. Klanten vinden je sneller dankzij de bekendheid van het platform.
Zelf een bezorgdienst opzetten
Wil je liever geen commissies betalen aan een externe dienst? Dan kun je je eigen bezorgservice opzetten. Dit vraagt wel om een investering: een eigen website waar klanten kunnen bestellen én betalen. Daarnaast moet je koeriers in dienst nemen en bezorgfietsen of scooters aanschaffen.
Veel ondernemers kiezen voor een combinatie: ze laten de bestellingen binnenkomen via een platform, maar verzorgen de bezorging zelf. Dit biedt het voordeel van een breed klantenbereik en de controle over de bezorgservice.
