Personeel grootste uitdaging voor horeca-ondernemers. Wat betekent dit voor de sector?
De zonnige stemming in de horeca en recreatie zet verder door. Het mooie weer van het voorjaar zorgt vooral bij strandhoreca en vakantieparken voor een extra positief sentiment. Maar dat het goed gaat, betekent ook dat het tekort aan personeel een steeds groter issue wordt voor ondernemers. In deze update daarom extra aandacht aan hoe u om kunt gaan met hogere bezetting.
In deze update blikken we terug, kijken we vooruit en leest u over de huidige ontwikkelingen in de sector. We gaan in op:
- De grootste uitdagingen met betrekking tot personeel en verzadiging in de markt
- De behoefte van de consument aan een toenemend gepersonaliseerd product
- De invloed van boekings- en bezorgplatformen
Horeca & Recreatie kent goed eerste halfjaar
De horeca en recreatiesector blijft het goed doen. In alle branches zien we de omzetten stijgen. Vooral de toename van consumentenbestedingen zorgt voor optimisme, net als het alsmaar groeiende toerisme.
Hogere bezettingen door goed weer
Het goede weer in het voorjaar heeft bijgedragen aan betere prestaties in de sector. Vakantieparken aan de kust realiseerden hogere bezettingen en ook strandhoreca plukte de vruchten van het mooie weer. Daarnaast steeg zowel het binnenlands als buitenlands toerisme in het eerste kwartaal van 2018 verder. Vergeleken met het eerste kwartaal van 2017 steeg het aantal toeristische overnachtingen met 10,25% tot 17,7 miljoen overnachtingen. De grootste stijging was afkomstig van buitenlandse gasten.
Aantal vacatures verder gestegen
Ook in de eerste helft van 2018 waren er veel vacatures in alle lagen van de sector. Uit de conjunctuurenquête van het CBS blijkt dat steeds meer ondernemers een tekort aan personeel als grootste bedreiging zien voor de toekomst. In de praktijk resulteert dit in oplopende personeelskosten, wat een druk legt op de rentabiliteit van de onderneming.
Verzadiging legt druk op rentabiliteit
Eerder schreven wij dat verzadiging van de markt op de loer ligt. In deelmarkten, zoals de hotelmarkt in Maastricht, is dit nu ook te zien. Ondanks het feit dat het totaal aantal overnachtingen hier nog stijgt, dalen de bezettingsgraden en opbrengsten per kamer (revpar). Deze ontwikkelingen zijn een gevolg van het groeiende aanbod en concurrentie vanuit Airbnb.
Positief sentiment houdt aan, personeel grootste zorgkindje
De consumentenbestedingen zullen de komende tijd blijven toenemen. Ook het toerisme trekt nog verder aan. Volgens het NTBC mag Nederland deze zomerperiode 4,1 miljoen buitenlandse gasten verwachten. Dat is een stijging van 6% ten opzichte van de zomer van 2017.
Personeelstekort zet rem op groei
Een van de grootste bedreigingen waar ondernemers op dit moment mee te maken hebben, is een tekort aan personeel. We verwachten daarom dat de personeelskosten de komende tijd verder oplopen. Hierdoor wachten ondernemers met realiseren van uitbreiding, wat groei binnen de sector in de weg zit.
Aandacht voor overtourism
‘Overtourism’ is op dit moment het meest gebruikte woord als het gaat om de impact van het toerisme. Waar er in het verleden werd gestuurd op de groei van het toerisme, kijken gemeentebesturen steeds vaker naar de leefbaarheid van steden. Dit betekent dat de toeristische sector te maken krijgt met lokale regelgeving wat een beperking is voor verdere groei van het toerisme.
Personalisatie neemt vergaande vormen aan
Aandacht voor de gast is vanzelfsprekend. Des te belangrijker is de veranderende behoeften van de consument. Dit vraagt aanpassingsvermogen van ondernemers, die hun product verder moeten personaliseren.
Personalisatie betekent productdifferentiatie
Doordat de consument steeds meer een product (of ervaring) wenst dat is afgestemd op zijn of haar wensen, zal het product veranderen. Een goed voorbeeld is de wijze waarop het product bij vakantieparken steeds verder gedifferentieerd is. Waar je vroeger alleen een standaard vakantiehuis kon boeken, is het tegenwoordig niet meer dan gebruikelijk om een unieke ervaring te beleven in je eigen tiny house, boomhut of luxe safaritent.
Meer aandacht voor personalisatie voeding
Steeds meer consumenten hebben aandacht voor voeding in relatie tot hun gezondheid. Daarnaast neemt het aantal mensen met allergieën toe. Hierdoor vraagt de consument vaker voeding die is afgestemd op zijn of haar wensen en levensstijl. Ondernemers zullen hier in hun aanbod meer rekening mee moeten houden, om de toekomstige gast te kunnen blijven bedienen.
Vita Mojo in Londen is een goed voorbeeld van een restaurant dat inspeelt op deze trend. Dit restaurant stelt je volledig in staat om tot de gram nauwkeurig je maaltijd samen te stellen, die vervolgens door de kok wordt bereid.
Populariteit boekings- en bezorgplatformen groeit
Boekings- en reviewsites krijgen steeds meer invloed. Uit onderzoek van Hotrec bleek onlangs dat het aantal hotelboekingen via OTA (Online Travel Agencies) is toegenomen, terwijl de boekingen via de eigen kanalen terugliep.
Ook uit cijfers van Takeaway.com blijkt dat de populariteit van platforms groeit. Het aantal bestellingen via Thuisbezorgd.nl steeg in het eerste kwartaal met 23%. Deze cijfers laten zien dat platforms een steeds belangrijke rol spelen bij de keuze van de consument en dat ondernemers steeds meer afhankelijk worden van deze platforms.
Voor –en nadelen van een online platform
Wanneer de bestelling via een platform verloopt, verliest de ondernemer een belangrijk contactmoment met de klant: de aankoop. Dit zorgt ervoor dat belangrijke data uit het boekingsproces niet meer in handen zijn van de exploitant. Maar platforms bieden ook enorme kansen. Zo komt het vaak voor dat kleine zelfstandige ondernemers, met een eerst vrij onbekend imago, via online verkoop hun merkbekendheid hebben zien groeien. Ook wordt het voor bijvoorbeeld restaurants, die eerder niet thuisbezorgden, makkelijker om via een online platform extra inkomsten te realiseren.